近期，由知名藝人薛之謙創(chuàng)立的“上上謙”火鍋來賓櫥柜臺面膠，關(guān)閉了后門店，大眾點(diǎn)評App顯示，“上上謙”后門店已經(jīng)撤下所有經(jīng)營信息，至此，該退出市場。

公開信息顯示，多年前薛之謙和朋友共同投資創(chuàng)建“上上謙”火鍋，鼎盛時(shí)期擁有8直營店和20加盟店，然而，之后因競爭激烈且遭遇食品安全問題開始陸續(xù)關(guān)店，薛之謙也退出了該公司。

這并不是明星IP餐飲店次遭遇關(guān)店，“賢莊”是由陳赫等藝人聯(lián)創(chuàng)立的火鍋，峰期門店數(shù)量800，然而之后發(fā)生加盟商集體維權(quán)糾紛，陳赫退出股東行列，2023年，“賢莊”北京地區(qū)門店全部關(guān)閉。此外，趙露思與朋友伙開設(shè)的“RosyWylie”甜品店也在2024年11月左右停業(yè)了。

根據(jù)筆者觀察，近年來很多明星依托自己的IP進(jìn)行衍生經(jīng)濟(jì)發(fā)展，涉及餐飲、服飾、文化傳播等，相對而言，經(jīng)營餐飲業(yè)態(tài)的明星比較多來賓櫥柜臺面膠，除了上述“上上謙”“賢莊”和“RosyWylie”之外，鄭愷的“火鳳祥”、黃曉明的“江南”、孟非的“孟非的小面”等都度引起消費(fèi)者關(guān)注，明星IP本身的流量“底盤”很，粉絲對于明星IP的追隨會在短時(shí)間內(nèi)形成商業(yè)轉(zhuǎn)化，此外還有些跟風(fēng)消費(fèi)的“路人型”顧客也會蜂擁而至。

然而，做IP生意先要懂得“內(nèi)容”，論做哪種業(yè)態(tài)，定要了解產(chǎn)品的核心價(jià)值，比如做服飾要講究設(shè)計(jì)、面料和做工等，而做餐飲則要懂得菜品、價(jià)格與餐廳管理。中式餐飲與西餐大的區(qū)別點(diǎn)就是標(biāo)準(zhǔn)化，西餐可以將食物的油炸時(shí)間到秒，而中餐很多菜品就是靠廚師的手藝，不同廚師烹飪的菜品多少都有差異，如果是單店經(jīng)營則問題不大，旦連鎖化和規(guī)模化發(fā)展，那么中餐的標(biāo)準(zhǔn)化與品控挑戰(zhàn)就會很大。

根據(jù)筆者的了解，明星開設(shè)餐廳，大多數(shù)時(shí)候并不會親力親為，而是通過三團(tuán)隊(duì)去管理，不少三團(tuán)隊(duì)也只是借著明星的IP來快速發(fā)展，希望在短期內(nèi)收割足夠的利益，所以在產(chǎn)品研發(fā)和質(zhì)量控制等面會有所疏忽。大的隱患在于，旦經(jīng)營團(tuán)隊(duì)快速擴(kuò)張，那么就會出現(xiàn)短期內(nèi)快速收到大筆加盟費(fèi)用，可實(shí)際上根本不足以在產(chǎn)品和管理上進(jìn)行理控制，這樣就會引發(fā)問題，比如此前“賢莊”就發(fā)生了加盟商集體維權(quán)糾紛。

或許有人會說，為了避廚師和菜品的標(biāo)準(zhǔn)化問題，部分明星開設(shè)的是火鍋店來賓櫥柜臺面膠，只要采購和切配即可。筆者認(rèn)為，相對炒菜的制作，PVC管道管件粘結(jié)膠火鍋的確難度低，但所有餐飲店都需要注意的是采購與食品安全問題，這同樣是考驗(yàn)從業(yè)者管理能力的關(guān)鍵點(diǎn)，此前“上上謙”就發(fā)生過食品安全問題。

從采購角度來看，供應(yīng)鏈管理能力非常重要，除了食材的新鮮美味，還有價(jià)格管理。多位餐飲業(yè)界人士告訴筆者，如今市場競爭激烈，消費(fèi)者越來越講究價(jià)比，既要保證質(zhì)量又要具有價(jià)格優(yōu)勢，這就十分考驗(yàn)餐廳經(jīng)營者的供應(yīng)鏈采購能力，比如能否找到優(yōu)質(zhì)貨源并直接采購，繞開中間商，甚至要具備定的倉儲和消化貨源的能力，這需要餐廳經(jīng)營者具有很好的議價(jià)能力和菜品研發(fā)能力。

相對而言，那些想著借由明星IP來快速收割利益的經(jīng)營團(tuán)隊(duì)很難在短期內(nèi)建立良好的供應(yīng)鏈體系和產(chǎn)品研發(fā)體系，這就使得些餐廳“曇花現(xiàn)”，甚至引發(fā)作糾紛與產(chǎn)品問題。

如果真的要做好明星IP的衍生經(jīng)濟(jì)生意來賓櫥柜臺面膠，那就要參考迪士尼、環(huán)球影城等的模式，在有了明星IP后將核心產(chǎn)品質(zhì)量做好，投入大量研發(fā)經(jīng)費(fèi)和精力，同時(shí)做好規(guī)模經(jīng)營管控與銷售渠道鋪設(shè)，尤其是與餐飲、食品相關(guān)的衍生經(jīng)濟(jì)，要做好食品安全管理，但這并不是件容易的事。

在筆者看來，明星想要借由自身IP做衍生生意可以理解，但不能心存快速收割之意，而是要靜下心來，步個(gè)腳印地發(fā)展，并且與業(yè)團(tuán)隊(duì)作，做好產(chǎn)品與質(zhì)量管控，嚴(yán)格控制擴(kuò)張速度，不要將粉絲作為“韭菜”來收割，而是要有長遠(yuǎn)眼光與可持續(xù)發(fā)展計(jì)劃，這才是真正的IP生意。 舉報(bào) 財(cái)經(jīng)廣告作，請點(diǎn)擊這里此內(nèi)容為財(cái)經(jīng)原創(chuàng)，著作權(quán)歸財(cái)經(jīng)所有。未經(jīng)財(cái)經(jīng)書面授權(quán)，不得以任何式加以使用，包括轉(zhuǎn)載、摘編、復(fù)制或建立鏡像。財(cái)經(jīng)保留追究侵權(quán)者法律責(zé)任的權(quán)利。如需獲得授權(quán)請聯(lián)系財(cái)經(jīng)版權(quán)部：banquan@yicai.com 文章作者

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